Традиционные праздничные рецепты выпечки хлеба

Многие праздники сопровождаются традиционными рецептами, значительная часть которых связана с выпечкой хлеба. Ниже представлена подборка праздничной выпечки, собранная по календарному принципу: от греческого новогоднего хлеба до венгерских рождественских рулетов.

Кулинарная культура многих стран обогащена богатым наследием разнообразных этнических блюд. Праздники — лучшее время, чтобы попробовать традиции выпечки Греции, Венгрии, Ирландии, Италии или даже родные рецепты.

Традиционный праздничный хлеб и выпечка

Новый год: Василопита (греческий новогодний хлеб)

В Греции в тесто для этого сладкого хлеба замешивают завернутые в фольгу монеты. Считается, что того, кому попадется монета, в наступающем году ждет удача.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки сухих дрожжей
• 60 миллилитров теплой воды
• по 1/2 чайной ложки: корицы, семян аниса, апельсиновой цедры
• 1 лавровый лист
• 30 граммов узо (греческая анисовая водка, по желанию)
• 120 миллилитров воды
• 120 миллилитров горячего молока
• 115 граммов сливочного масла
• 900 граммов пшеничной муки высшего сорта, просеянной
• 200 граммов сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 3 яйца
• 12 половинок грецкого ореха

Растворите дрожжи в теплой воде и отставьте в сторону. Специи, апельсиновую цедру, лавровый лист и узо поместите в кастрюлю со 120 миллилитрами воды и доведите до кипения. Оставьте настояться и остыть. Подогрейте молоко и снимите с огня. Добавьте масло и дайте молоку немного остыть.

В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте яйца, дрожжевую смесь, молоко и ароматную воду (предварительно удалив лавровый лист). Замешивайте до тех пор, пока вся мука не впитается.

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте около 20 минут до гладкости. Поместите в смазанную маслом миску, переверните тесто, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон. Накройте полотенцем, смоченным в горячей воде. Поставьте в теплое место без сквозняков для подъема примерно на 4–6 часов, пока объем не увеличится вдвое.

Обомните тесто и снова вымешивайте около 5 минут. Сформируйте один большой круглый каравай и украсьте его сверху половинками грецких орехов. Оставьте для расстойки еще на 2 часа (не накрывая). Выпекайте в предварительно разогретой до 177°C духовке в течение 1 часа. Выход: 1 буханка.

Для еще более удачного вечера подавайте этот хлеб к праздничному новогоднему пуншу.

День рождения Вашингтона: Вишнево-ореховый хлеб

Вишня часто ассоциируется с именем Вашингтона благодаря известной легенде о вишневом дереве. Этот хлеб становится вкуснее, если дать ему настояться один день перед подачей.

Ингредиенты:

• 1 яйцо комнатной температуры
• 115 граммов коктейльной вишни (мараскиновой), разрезанной на четвертинки
• 200 граммов сахара
• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
• по 60 миллилитров вишневого сока, апельсинового сока и воды
• 250 граммов муки
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка соли
• 120 граммов измельченных грецких орехов

В миске взбейте яйцо, добавьте вишню, сахар и растопленное масло. Влейте вишневый и апельсиновый соки, а также воду. Смешайте сухие ингредиенты и постепенно, по одной ложке, вводите их в жидкую смесь, тщательно перемешивая. В конце добавьте орехи.

Выложите тесто в форму для хлеба среднего размера (примерно 21,5х11,5 сантиметров). Выпекайте в разогретой до 177°C духовке 1 час 15 минут или до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой. Дайте хлебу постоять 10 минут перед тем, как вынуть его из формы и остудить на решетке. Выход: 1 буханка.

День святого Патрика: Ирландский содовый хлеб

В День святого Патрика классическим выбором становится ирландский содовый хлеб. Подробный рецепт можно найти в нашем материале.

Пасхальная выпечка

Пасхальные праздники богаты традициями выпечки с использованием яиц, включая красивый итальянский пасхальный хлеб.

Еще один замечательный вариант пасхальной выпечки — вкусный греческий пасхальный хлеб, называемый Ламбропсомо.

День выборов: Хлеб «День выборов»

Легенда Новой Англии гласит, что избирателей подкупали именно таким угощением. Возможно, вы не выиграете выборы, но определенно заслужите доверие, если подадите этот хлеб тем, кто следит за ходом голосования в вашем доме в вечер выборов.

Ингредиенты:

• 2 пакетика сухих дрожжей
• 360 миллилитров теплой воды
• 2 чайные ложки сахара
• 750 граммов муки высшего сорта (разделенной)
• 1 чайная ложка соли
• 1,5 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха
• 170 граммов сливочного масла комнатной температуры
• 200 граммов сахара
• 2 яйца комнатной температуры
• 225 граммов изюма
• 120 граммов измельченных грецких орехов или орехов пекан
• 100 граммов нарезанных цукатов из цитрона
• 1 столовая ложка муки

Глазурь:

• 125 граммов сахарной пудры
• 1,5 столовые ложки апельсинового сока
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• щепотка соли

В большой миске растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте 2 чайные ложки сахара и 190 граммов муки. Хорошо взбейте (около 150 движений). Плотно накройте миску и поставьте в теплое место без сквозняков на 30 минут.

Тем временем просейте оставшуюся муку с солью, корицей, гвоздикой и мускатным орехом на лист вощеной бумаги. В небольшой миске взбейте масло с сахаром. Когда дрожжевой смеси останется стоять еще 5 минут, добавьте яйца к масляной смеси и хорошо взбейте.

Обомните дрожжевую смесь. Добавьте масляную смесь и хорошо перемешайте. Постепенно всыпайте сухие ингредиенты, каждый раз взбивая до однородности. Смешайте изюм, орехи и цукаты с ложкой муки и введите в тесто.

Выложите тесто в смазанную маслом форму с отверстием посередине (диаметром 25 сантиметров). Разровняйте поверхность ложкой, смоченной в холодной воде. Накройте форму вощеной бумагой и оставьте в теплом месте на 1,5 часа или до тех пор, пока объем не увеличится вдвое.

Выпекайте в разогретой до 190°C духовке от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут, или до готовности. В середине процесса проверьте хлеб: если верх слишком подрумянивается, накройте его фольгой. Дайте хлебу остыть 10 минут, прежде чем вынуть его из формы. Пока он еще теплый, нанесите глазурь. Выход: 1 буханка.

Если ваши избиратели — настоящие сладкоежки, приготовьте вместо этого пирог «День выборов»!

Рождество: Венгерский рождественский хлеб

Ингредиенты:

• 1 пакетик сухих дрожжей
• 1 чайная ложка сахара
• 160 миллилитров теплой воды
• 230 граммов сливочного масла комнатной температуры
• 50 граммов сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки тертой лимонной цедры
• 25 граммов сухого обезжиренного молока
• 300–450 граммов муки высшего сорта
• 150 граммов молотого мака
• 200 граммов сахара
• 75 граммов изюма
• 120 миллилитров молока

Глазурь:

• 1 яйцо, взбитое с 1 чайной ложкой воды

В небольшой емкости растворите дрожжи и сахар в воде. Дайте постоять несколько минут. Тем временем в большой миске смешайте масло, сахар, соль, 1 столовую ложку лимонной цедры и молоко. Добавляйте муку (300 граммов), чередуя с дрожжевой смесью. Хорошо вымесите тесто.

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Вымешивайте около 10 минут до гладкости. При необходимости добавьте еще муки. Поместите тесто в смазанную миску и дайте подняться в теплом месте около 1 часа.

Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Смешайте мак, сахар, изюм, молоко и оставшуюся лимонную цедру на водяной бане. Постоянно помешивая, прогревайте, пока масса не загустеет до нужной консистенции (около 10 минут). Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Обомните тесто, разделите пополам и раскатайте каждый кусок в прямоугольник толщиной около 0,6 сантиметра. Распределите начинку по тесту и сверните в рулеты. Защипните края. Выложите рулеты на противень, смажьте глазурью.

Накройте вощеной бумагой (чтобы она не касалась теста, можно положить её на стаканы). Оставьте на 30 минут для подъема. Смажьте рулеты глазурью повторно.

Выпекайте в разогретой до 163°C духовке около часа. Если верх темнеет слишком быстро, накройте фольгой. Остудите на решетке. Выход: 2 рулета.

Удачной выпечки!