Простые рецепты для гриля и советы по приготовлению блюд на огне летом

Пришло время разжигать гриль! Кажется, что на открытом огне любое блюдо становится вкуснее. В статье предлагается освежить в памяти основные советы по приготовлению на гриле в летний сезон. Здесь собраны хитрости и рекомендации, которые помогут идеально приготовить курицу, говядину, овощи, морепродукты и бургеры, а также представлены 10 рецептов для гриля.

10 лучших советов по приготовлению на гриле

1. Начинайте с чистого гриля. (См. совет №10). Перед включением рекомендуется слегка смазать решетку растительным маслом или кулинарным спреем, чтобы продукты не прилипали. Важно дать решетке прогреться перед началом готовки.
2. Не следует класть холодное мясо сразу на гриль. Ингредиенты лучше довести до комнатной температуры — так они приготовятся быстрее и равномернее. При необходимости стоит заранее спланировать время, чтобы мясо полежало на столе около 30 минут.
3. Используйте правило «4 на 4», чтобы определить температуру углей: если получается удерживать ладонь на расстоянии 10 сантиметров над углями в течение 4 секунд, значит, достигнут средний жар.
4. Промокните поверхность бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу перед жаркой. Это обеспечит ровную румяную корочку на мясе и птице.
5. Чтобы стейки не скручивались на гриле, рекомендуется сделать надрезы на внешнем слое жира с интервалом в 2,5 сантиметра. То же самое стоит сделать и с рыбным филе на коже, надрезав кожу со стороны чешуи.
6. Не следует придавливать котлеты для бургеров лопаткой или протыкать мясо вилкой, так как из-за этого вытекает сок. Лучше использовать лопатку или щипцы. Также не стоит лишний раз двигать еду по решетке — в идеале мясо переворачивают всего один раз. Чем меньше манипуляций, тем лучше результат. Если мясо прилипло к грилю, нужно дать ему еще немного поджариться: когда образуется корочка, оно само легко отойдет от поверхности.
7. Если планируется готовить курицу без кожи, мясо следует предварительно замариновать, а в процессе жарки часто смазывать его остатками маринада.
8. Используйте свежий лимонный сок в маринадах. Он делает мясо нежным, отлично сочетается со многими вкусами (от соевого соуса и имбиря до соуса барбекю) и подчеркивает другие ингредиенты.
9. Дайте мясу «отдохнуть»! После снятия с огня рекомендуется подождать минимум 5–10 минут перед нарезкой. За это время соки внутри распределятся равномерно.
10. Чистить гриль удобнее всего, пока решетка еще теплая. С помощью обратной стороны лопатки остатки пищи счищаются в огонь, а затем решетка до блеска оттирается металлической щеткой.

Бонус: приобретите термометр для мяса. Кулинарный термометр мгновенного считывания делает процесс проще и безопаснее. Его вставляют в центр стейка, чтобы проверить степень прожарки. Например, средняя прожарка (medium) соответствует 63°C. Полная прожарка (well-done) — 71°C. Существуют рекомендованные нормы минимальной температуры для разных видов мяса.

Отличные рецепты для гриля

Теперь, когда основные правила изучены, можно опробовать эти простые и вкусные рецепты. В материале представлена подборка основных блюд, гарниров и десертов, которые готовятся на гриле.

1. Классические бургеры

Ничто не сравнится с традиционным гамбургером, а секрет лучших бургеров кроется в простоте ингредиентов.

2. Шашлычки из лосося на гриле

Шашлычки из лосося — это не только полезное и простое блюдо, но и очень ароматное благодаря несложному маринаду.

3. Шашлычки из говядины

Это один из самых популярных рецептов! Говяжьи шашлычки маринуются в домашнем соусе, который придает мясу особую пикантность.

4. Свиные ребрышки с кофейно-пряной обсыпкой

Для приготовления этих ребрышек используется уникальная смесь специй с добавлением кофе и нотки какао. В процессе жарки рекомендуется смазывать ребрышки соусом каждые 30 минут и еще раз перед тем, как снять их с огня.
Рецепт адаптирован из книги Стивена Райклена «Библия барбекю».

5. Половинки баклажанов с травами на гриле

Если сделать на поверхности баклажана перекрестные надрезы, мякоть получится нежной и сочной, а края надрезов — аппетитно хрустящими.

6. Свиные шашлычки на гриле

Свиные шашлычки станут отличной альтернативой привычным бургерам и хот-догам. Предварительное маринование в травах гарантирует сочность и насыщенный вкус мяса.

7. Куриный сатай

Куриные шашлычки в арахисовом соусе со специями — это блюдо с экзотическими нотками, которое оценят взрослые, но при этом достаточно деликатное для детей.

8. Кукуруза на гриле с маслом чили-лайм

Кукуруза с маслом чили-лайм неизменно пользуется успехом. Пряное сливочное масло идеально подчеркивает вкус обжаренных на гриле зерен.

9. Курица с пряными травами на гриле

Идеальный летний рецепт, в котором садовые травы придают мясу неповторимый аромат и свежесть.

Еще больше идей для гриля!

Для тех, кому хочется попробовать что-то новое, предлагаются следующие варианты:

• Овощи на гриле с чесночно-шафрановым маслом
• Бисквит «Пища ангела» на гриле с ягодно-винным соусом
• Летняя пицца на гриле с томатами, тунцом, фасолью каннеллини и фенхелем
• Летние слайдеры (мини-бургеры)
• Шашлычки из рыбы-меч на гриле
• Курица в персиковой глазури на гриле
• Корюшка на костре
• Блюда в фольге
• Овощное ассорти на гриле из продуктов с фермерского рынка

Время приготовления овощей на гриле зависит от их формы и размера. Подробности можно найти в руководстве по приготовлению овощей.

Какие блюда на гриле считаются самыми любимыми? Есть ли у вас свои проверенные секреты приготовления?