История Свитчела

Свитчел, или «пунш сенокосца», — это старинный летний напиток с богатой историей. В этом эссе Артура Стейплза, опубликованном в издании The 1964 Old Farmer’s Almanac, рассматривается глубокая американская история доброго старого свитчела.

Артур Стейплз был одним из любимых эссеистов The Old Farmer’s Almanac. Это эссе посвящено знаменитому напитку старых богов Новой Англии — напитку, который был обычным явлением на сенокосе и даже способствовал красноречию государственных деятелей.

Что такое свитчел?

Однажды корреспондент нью-йоркской газеты рассказывал о посещении исторического театрализованного представления в Новой Англии, где посетителям подавали безалкогольный напиток под названием «свитчел». Она полагала, что это смесь из патоки, имбиря и уксуса, но была не уверена. Ей хотелось найти настоящий старинный рецепт. Если бы эта достойная дама обратилась к словарю Standard, она бы обнаружила там описание этого самобытного американского напитка. Он определяется как «напиток из патоки и воды, иногда с добавлением уксуса, имбиря или рома; следовательно, любой крепкий ароматизированный напиток». В качестве примера приводится цитата из мемуаров К. Д. Уорнера «Быть мальчиком», которая гласит: «Обед был упакован в большую корзину с бутылками корневого пива и кувшином свитчела».

Достаточно любопытно, что Ноа Вебстер не включил свитчел в свой полный словарь, хотя, будучи уроженцем Новой Англии и, вероятно, знакомым с обычаями сенокоса в своем детстве, он должен был быть хорошо осведомлен об этом тогда популярном, освежающем, домашнем напитке.

Свитчел можно назвать оригинальным домашним напитком Новой Англии. И он отнюдь не был чем-то особенным только для Новой Англии. Фактически, свитчел был любимым напитком самого Конгресса США.

Свитчел: любимый напиток Конгресса

Национальный Конгресс США в ранние годы собирался в тесных помещениях в Вашингтоне, а залы Палаты представителей и Сената часто были переполнены посетителями. Сенаторы и члены Палаты представителей сидели в шляпах, по обычаю Палаты общин Англии. Это было спустя годы после эпохи Джона Адамса, но до того, как шляпы исчезли с голов членов Конгресса, и до того, как залы обеих палат стали зарезервированы только для членов.

Это были времена Джона Рэндольфа, Генри Клея, Уильяма Х. Кроуфорда, Джона К. Калхуна, Дэниела Вебстера, Сайласа Райта и их предшественников, с постоянно присутствовавшим на заднем плане старым Дэви Крокеттом. Все пили этот крепкий напиток.

В жаркие дни — все лето и весну, а часто и зимой (хотя, возможно, зимой они пили тоник из яблочного сидра) — большая чаша свитчела стояла в центре Сената или Палаты представителей. Он был щедро «сдобрен» ямайским ромом. Члены Конгресса прерывали свои великие речи — те, что, возможно, до сих пор эхом отдаются сквозь века, — и, подходя к большой чаше, глубоко зачерпывали. Иногда они делали паузу со стаканом в руке, чтобы подчеркнуть значимое предложение; иногда они произносили речи, держа стакан, а затем пили до дна и снова величественно возвращались на свое место, пополнив запас свитчела.

Прислуга периодически приходила и наполняла чашу снова. Запах напитка с лимонами, ромом и специями наполнял зал Сената, создавая атмосферу красноречия и рома. Ежедневно потреблялись огромные объемы этого напитка. Благодаря свойствам яблочного уксуса, возможно, он также отпугивал насекомых. Члены Конгресса постоянно покидали свои места и бесшумно подходили к источнику прохлады. Это был «свитчел», так называемый и так оплачиваемый из ассигнований молодой нации.

Но «свитчел» оставался свитчелом, с ромом или без него. Воспоминания о напитках для сенокоса все еще живы в памяти. Он всегда — в разных семьях по-разному — готовился из имбиря, патоки, льда (если таковой можно было достать), воды и иногда лимонов, а затем помещался в каменный кувшин и прятался в тенистом месте. Подойти к нему, достать кувшин из укрытия, увидеть его бока, покрытые росой от конденсации, и выпить «умеренно» было привилегией каждого. А готовила свитчел бабушка.

Нажмите здесь, чтобы найти вкусный старинный рецепт свитчела и приготовить его самостоятельно!

У вас есть старые семейные истории о свитчеле? Расскажите нам ниже!