Польза костного бульона для здоровья и как его приготовить

Костный бульон — удивительный продукт! Он не только обладает прекрасным вкусом, но и полезен для суставов, пищеварительной системы и общего здоровья. Поэтому не выбрасывайте кости! Узнайте больше о приготовлении костного бульона…

Примерно двадцать лет назад было сделано интересное открытие. Было замечено, что если употреблять как минимум две порции домашнего костного бульона в неделю, то проблемы с суставами отсутствуют. При отсутствии костного бульона суставы становятся довольно тугоподвижными и доставляют дискомфорт.

Что такое костный бульон?

Костный бульон — это богатая белком жидкость, получаемая в результате длительного томления костей в воде. Не выбрасывайте эту воду!

Дело не только в экономии. Наши предки знали, что это источник целебных питательных веществ в легкоусвояемой форме, к тому же обладающий отличным вкусом.

Рассмотрим это так: витамины и минералы водорастворимы. Это одна из причин потери большого количества жизненно важных питательных веществ, когда овощи и мясо варятся, а вода сливается.

Суп же, напротив, собирает эти элементы и подает их в легкоусвояемой форме. Питательные вещества — это строительные блоки наших клеток; они дают возможность обновлять и исцелять все части нашего тела.

Польза костного бульона для здоровья

Костный бульон не то же самое, что обычный бульон (stock), хотя их использование схоже. По сути, костный бульон можно рассматривать как более питательную альтернативу — волшебный эликсир! Длительное томление костей позволяет извлечь полезные вещества (коллаген, аминокислоты, минералы).

Хотя готовые бульоны (кубики, порошки) имеют свое применение, они, как правило, уже не производятся из настоящих костей и могут содержать смесь гидролизованного белка и эмульгаторов. Кроме того, обычный бульон не такой насыщенный и ароматный!

Костный бульон обладает множеством полезных свойств. Вот лишь некоторые из наиболее известных:

1. Поддерживает заживление, восстановление и уровень энергии. Костный бульон связан с коллагеном. При варке костного бульона коллаген распадается на желатин и различные другие полезные для здоровья аминокислоты, которые способствуют заживлению, восстановлению уставших мышц и повышению уровня энергии.
2. Способствует пищеварению и здоровью кишечника! Желатин — самый распространенный белок в костном бульоне. Он связывается с водой, способствуя здоровому прохождению пищи через кишечник.
3. Снимает скованность суставов: Исследования показывают, что коллаген улучшает состояние при боли, скованности и функциях суставов у пациентов с остеоартрозом.
4. Укрепляет волосы, ногти и кожу. Костный бульон богат белком, полезными жирами, коллагеном и кератином. Это помогает при ломких ногтях, секущихся кончиках, сухости кожи и даже морщинах. Коллаген также показал себя успешным средством для снижения веса.

Как использовать костный бульон

Используйте костный бульон так же, как обычный: для супов, соусов, тушеных блюд и ризотто.

Помимо использования в кулинарии, многим нравится выпить кружку приправленного костного бульона сам по себе. Это отличный способ начать день, особенно когда прохладно, или прекрасный низкокалорийный перекус в середине дня.

Ингредиенты и принадлежности для костного бульона

• Все, что нужно, — это оставшиеся животные кости. Подойдут кости птицы, свинины, баранины и козлятины. Суставные кости особенно хороши для костного бульона, так как богаты хрящами. Мясные кости, такие как ребрышки, или кости с костным мозгом также подходят для приготовления костного бульона.
• Костный бульон можно готовить в кастрюле на плите, в мультиварке или даже в духовке. Не используйте антипригарные сковороды или пластиковые ложки, так как они могут выделять свинец и другие токсины во время длительного процесса приготовления.
• Можно добавить овощи, такие как лук или корнеплоды. Не добавляйте овощи семейства крестоцветных, например, кончики брокколи и листья цветной капусты, в бульон — длительное приготовление этих овощей испортит его вкус.

Бульон томится на медленном огне от 36 до 48 часов. Чем дольше он готовится, тем больше желатина и других полезных веществ (коллагена, аминокислот, минералов) переходит в него. По истечении этого времени бульон становится очень темным и насыщенным. Если варить его всего несколько часов, он будет по вкусу напоминать воду.

Рецепт костного бульона

Приготовление бульона — частая практика. Ниже описан процесс:

Используя говядину, курицу, индейку или баранину (или их комбинацию), кости помещаются в мультиварку или медленноварку.

Добавьте воды так, чтобы она покрывала кости примерно на 2,5 сантиметра, и добавьте любые имеющиеся под рукой овощи — часто это свекла, морковь и желтый лук. Поскольку печень содержит множество витаминов и минералов, рекомендуется всегда добавлять небольшой кусочек печени в кастрюлю. Затем добавляется немного белого вина или уксуса. Это помогает желатину перейти из костей в бульон. При наличии мясных соков после жарки мяса их также можно добавить. Затем кастрюля наполняется холодной водой и включается для томления.

Доведите до слабого кипения, снимая пену, которая поднимается на поверхность, затем уменьшите огонь, чтобы жидкость медленно томилась.

Бульон томится на медленном огне в течение 48 часов. Для получения максимальной питательной ценности рекомендуется готовить его дольше. В итоге бульон становится насыщенным, густым и глубокого цвета.

После этого следует процедить бульон. Используя прихватки, смесь переливается в дуршлаг, установленный в большую миску. Как только мультиварка/медленноварка опустеет, дуршлаг обычно переставляют в миску поменьше, чтобы бульон начал остывать. На этом этапе можно добавить несколько чайных ложек соли.

После остывания бульона необходимо снять весь жир, поднявшийся на поверхность. Затем бульон процеживается через мелкое сито и переливается в несколько банок или контейнеров (примерно по пол-литра), которые закрываются, маркируются датой и помещаются в морозильную камеру. Замороженный бульон хранится до 6 месяцев.

Часто порцию бульона разогревают, разливают по двум кружкам и пьют. В случае необходимости контейнер с бульоном можно поместить в кастрюлю с горячей водой для более быстрого размораживания. Однако этот бульон также можно превратить в соус, доведя до кипения, добавив смесь маранты (аррорута) и воды, и снова доведя до кипения.

Такой подход благотворно влияет на состояние суставов!