Как долго продукты хранятся в морозильной камере?
Безопасно ли есть эту замороженную еду? Как долго можно хранить продукты в морозильной камере? Пришло время её почистить? Взгляните на эту таблицу сроков хранения замороженных продуктов, чтобы узнать, можно ли замораживать сыр, как долго можно хранить замороженную курицу, сколько сырое мясо хранится в морозильной камере и многое другое. Кроме того, получите советы по заморозке продуктов для сохранения качества.
Технически, замороженные продукты будут храниться бесконечно долго, если поддерживать температуру -18°C. Однако речь здесь идёт только о безопасности; продукты не станут опасными для употребления.
Однако еда — это прежде всего вкус. Цвет, вкус и текстура продуктов со временем начнут ухудшаться. Например, большинство продуктов, включая приготовленное мясо, могут храниться несколько месяцев до того, как качество начнёт страдать. Независимо от того, насколько хорошо упакованы продукты, воздух проникает внутрь, а влага уходит; это приводит к обветриванию (морозному ожогу), что негативно сказывается на текстуре и вкусе. По этой причине рекомендуется замораживать продукты в пакетах, а не в жёстких контейнерах.
Ниже представлена отличная таблица для тех, кто часто использует морозильную камеру для длительного хранения продуктов. Возможно, вы удивитесь, обнаружив, что большинство продуктов можно замораживать гораздо дольше, чем вы представляли, без потери качества.
ПРИМЕЧАНИЕ: Эти сроки предполагают, что температура морозильной камеры поддерживается на уровне -18°C или ниже. Указанные сроки хранения относятся только к качеству. Замороженные продукты остаются безопасными практически неограниченно.
Как долго можно хранить сыр в морозильной камере?
| Продукт | Срок хранения в морозильной камере |
| Все сыры, кроме перечисленных ниже | Шесть месяцев |
| Творог, сливочный сыр, фета, козий сыр, свежая моцарелла, Нёшатель (Neufchâtel), пармезан, плавленый сыр (открытый) | Не рекомендуется |
Как долго можно хранить молочные продукты в морозильной камере?
| Продукт | Срок хранения в морозильной камере |
| Сливочное масло | 6–9 месяцев |
| Сливки, напиток "половина на половину" (сливки с молоком) | 4 месяца |
| Мороженое | 1–2 месяца |
| Маргарин (не диетический) | 12 месяцев |
| Молоко | 3 месяца |
| Йогурт | 1–2 месяца |
Как долго можно хранить рыбу и морепродукты в морозильной камере?
| Продукт | Срок хранения в морозильной камере |
| Моллюски (в том числе мидии, устрицы, гребешки), креветки | 3–6 месяцев |
| Жирная рыба (луфарь, скумбрия, окунь, лосось) | 2–3 месяца |
| Нежирная рыба (камбала, пикша, морской язык) | 6 месяцев |
Как долго можно хранить свежие фрукты в морозильной камере?
| Продукт | Срок хранения в морозильной камере |
| Все фрукты (кроме перечисленных ниже) | 10–12 месяцев |
| Авокадо, бананы | 3 месяца |
| Цитрусовые фрукты | 4–6 месяцев |
| Фруктовые соки | 8–12 месяцев |
Как долго можно хранить свежие овощи в морозильной камере?
| Продукт | Срок хранения в морозильной камере |
| Артишоки, баклажаны | 6–8 месяцев |
| Спаржа, брюква, репа | 8–10 месяцев |
| Бамбуковые побеги, капуста, сельдерей, огурцы, эндивий, редис, салатная зелень, кресс-салат | Не рекомендуется |
| Фасоль, свёкла, бок-чой, брокколи, брюссельская капуста, морковь, цветная капуста, кукуруза, зелень, кольраби, лук-порей, грибы, бамия (окра), лук, пастернак, горох, перец, соевые бобы, шпинат, летний кабачок | 10–12 месяцев |
| Помидоры (перезрелые или нарезанные) | 2 месяца |
Как долго можно хранить мясо в морозильной камере?
| Продукт | Срок хранения в морозильной камере |
| Приготовленное | 2–6 месяцев |
| Ветчина, сосиски и деликатесы | 1–2 месяца |
| Колбаса, бекон | 1–2 месяца |
| Сырое, фарш | 3–4 месяца |
| Сырые жаркое, стейки или отбивные | 4–12 месяцев |
| Дичь, сырая | 8–12 месяцев |
Как долго можно хранить птицу в морозильной камере?
| Продукт | Срок хранения в морозильной камере |
| Приготовленная | 4 месяца |
| Потроха, сырые | 3–4 месяца |
| Сырая (целая тушка) | 12 месяцев |
| Сырые части | 9 месяцев |
Как долго можно хранить другие продукты в морозильной камере?
| Продукт | Срок хранения в морозильной камере |
|---|---|
| Торты | 4–6 месяцев |
| Запеканки | 2–3 месяца |
| Тесто для печенья | 2 месяца |
| Печенье | 3 месяца |
| Фруктовые пироги, выпеченные | 2–4 месяца |
| Фруктовые пироги, сырые | 8 месяцев |
| Выпечка, сырая | 2 месяца |
| Тыквенные или шифоновые пироги | 1 месяц |
| Быстрые хлебцы/выпечка | 2 месяца |
| Сырые яичные желтки, белки | 12 месяцев |
| Супы и рагу | 2–3 месяца |
| Дрожжевой хлеб | 6 месяцев |
| Дрожжевое тесто | 2 недели |
Примечание: При замораживании жидкостей или продуктов с жидкостью обязательно оставляйте место в контейнере для расширения.
Советы по замораживанию продуктов
- Замораживать или не замораживать? Продукты, которые не следует замораживать, включают яйца в скорлупе и продукты в банках. (Как только еда извлечена из банки, её можно замораживать.) Жидкости под давлением также не следует замораживать, поскольку они могут расшириться и разорвать ёмкость.
- Замораживайте при -18°C. Для сохранения содержания витаминов, цвета, вкуса и текстуры замораживайте продукты в пик их свежести и храните при температуре -18°C или ниже. Продукты, постоянно хранящиеся при -18°C, всегда будут безопасны для размораживания и употребления; при длительном хранении в морозильной камере страдает только качество. (Однако свежесть и качество на момент заморозки повлияют на состояние замороженных продуктов.)
- Маркируйте продукты для лёгкой идентификации. Напишите название блюда/содержимое, количество порций (1 кварта = 4 порции; 1 пинта = 2 порции) и дату на контейнерах или пакетах.
- Замораживайте по отдельности. Чтобы предотвратить слипание, разложите продукты, предназначенные для заморозки (ягоды, гамбургеры, печенье и т. д.), на противне и заморозьте до твёрдого состояния. Затем поместите их в полиэтиленовые пакеты и в морозильную камеру. Обветривание (морозный ожог) происходит, когда продукты неправильно хранятся в морозильной камере, что приводит к испарению влаги и образованию кристаллов льда. Хотя продукты остаются съедобными, это покрытие изо льда «обжигает» их, делая текстуру более сухой и вкус менее насыщенным.
- Избегайте обветривания (морозного ожога) (кристаллов льда), используя полиэтиленовые пакеты для заморозки вместо контейнеров для хранения. Вы часто можете заметить слой обветривания на мороженом. Продукты с обветриванием по-прежнему съедобны, но имеют более сухую текстуру и менее насыщенный вкус.
- Замораживайте для гостей. Большинство видов печенья хорошо замораживаются и быстро размораживаются — это удобно при приёме гостей. Просто накройте тарелку с разнообразным печеньем пищевой плёнкой или алюминиевой фольгой и поместите в морозильную камеру.
- Замораживайте продукты быстрее, располагая их непосредственно у стенки морозильной камеры.
- Организуйте морозильную камеру по категориям продуктов. Разложите содержимое морозильной камеры по категориям продуктов, чтобы облегчить поиск и минимизировать время, в течение которого дверца морозильника остаётся открытой.
- Не открывайте морозильную камеру без необходимости. Если подача электроэнергии прервана или морозильная камера работает неисправно, не открывайте дверцу без крайней необходимости. Продукты в загруженной морозильной камере обычно остаются замороженными до 2 дней.
Повторное замораживание продуктов
- После того как продукты оттаяли в холодильнике, их безопасно повторно заморозить без приготовления, хотя возможно некоторое ухудшение качества из-за потери влаги при размораживании.
- После приготовления сырых продуктов, которые ранее были заморожены, приготовленные продукты можно безопасно замораживать. И если ранее приготовленные продукты оттаяли в холодильнике, можно повторно заморозить неиспользованную порцию.
- Если вы приобретаете ранее замороженное мясо, птицу или рыбу в розничном магазине, вы можете повторно заморозить их, если они правильно хранились при температуре 4°C или ниже в течение всего времени.
Влияние замораживания
Если замораживать слишком долго, качество некоторых продуктов пострадает. Вот несколько примеров:
- Консервированная ветчина… станет водянистой и мягкой
- Творог, сметана, приготовленные яйца, йогурт, майонез… пострадает текстура
- Крошка для посыпки… станет сырой
- Жареные продукты… могут прогоркнуть
- Домашняя фаршированная целая птица… может быть заражена из-за замораживания или оттаивания
- Салат-латук, капуста, редис, зелёный лук, сельдерей… станут кашеобразными
- Молоко, сливки, заварной крем и безе-начинки… расслоятся
- Соусы с высоким содержанием жира… могут расслоиться или свернуться
- Взбитые сливки… могут не взбиться повторно
Если какой-либо продукт изменит свой первоначальный цвет, это не означает, что он небезопасен для употребления, но это признак того, что его вкус может измениться или стать менее выраженным.
Узнайте больше
Узнайте, как лучше всего замораживать чернику! А также выясните, как замораживать другие продукты, такие как печенье, кукуруза и шпинат.
У вас есть советы по хранению продуктов в морозильной камере? Делитесь ими в комментариях!
