Идеальный летний ролл с лобстером

ИДЕАЛЬНЫЙ ЛЕТНИЙ РОЛЛ С ЛОБСТЕРОМ

Простая вариация классического блюда Новой Англии.

Идеальный летний ролл с лобстером

Время приготовления: 30 мин. 

Количество порций: 4

Как и в случае со многими кулинарными легендами, рецепт этого классического блюда Новой Англии обманчиво прост: кастрюля с водой, несколько ингредиентов, мягкая булочка — и готово. Однако, чтобы достичь идеального баланса сладкого и солоноватого вкусов, нежной текстуры и хрустящей корочки, пригодятся несколько профессиональных секретов. 

Ингредиенты

• Два лобстера весом по 1,1 кг или три лобстера весом по 700 г
• 1/3 стакана майонеза
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 чайная ложка крупной соли
• Булочки для хот-догов с вертикальным разрезом, растопленное несоленое сливочное масло
• Дольки лимона и картофельные чипсы (для подачи)

Способ приготовления

1. Приготовление лобстера на пару

Для приготовления четырех порций потребуется два лобстера весом по 1,1 кг или три лобстера весом по 700 г — на выходе получится около 450 граммов готового мяса. Чтобы блюдо получилось максимально свежим, морепродукты рекомендуется покупать в проверенных рыбных магазинах или крупных супермаркетах с высокой проходимостью и готовить их в тот же день:

В большой кастрюле с сеткой для варки на пару доводят до кипения воду (налитую слоем около 2,5 см). Живых лобстеров опускают в кастрюлю головой вперед и накрывают крышкой. Затем убавляют огонь и варят на пару от 12 до 14 минут, пока панцири не станут ярко-красными. Для проверки готовности можно потянуть за усик: если он отделяется без особого сопротивления, лобстер готов. (Во многих рыбных магазинах лобстеров могут отварить прямо при покупке — достаточно попросить об этом.)

2. Извлечение мяса

Одной рукой удерживают хвост, другой — туловище; аккуратно прокручивают и тянут в разные стороны, чтобы отделить их друг от друга. Клешни и конечности отделяют аналогичным образом в местах их прикрепления к телу. Для раскалывания панциря используют специальные щипцы для лобстеров, орехоколы или деревянный молоток.

Чтобы извлечь все мясо одним движением, в нижнюю часть хвоста вставляют вилку и проталкивают мясо вверх. После этого его нарезают на небольшие кусочки.

3. Смешивание, обжаривание и сборка

В глубокой миске смешивают 1/3 стакана майонеза, 2 столовые ложки свежего лимонного сока и 1 чайную ложку крупной соли. Аккуратно подмешивают нарезанное мясо лобстера. Большую сковороду (желательно чугунную) разогревают на среднем огне. Верхнюю и боковые части четырех булочек с вертикальным разрезом обильно смазывают растопленным несоленым сливочным маслом. (Булочки с вертикальным разрезом обычно уже стандартных, благодаря чему пропорция мяса к хлебу получается более гармоничной.) Булочки выкладывают плоской стороной на сковороду и обжаривают, перевернув один раз, до золотистой хрустящей корочки (около 3 минут). Готовую начинку из лобстера распределяют по булочкам. Блюдо подают со свежими дольками лимона и картофельными чипсами.

Рецепт Марты Стюарт, подготовленный в рамках партнерского проекта Growing with Martha Stewart.