Популярные пряности для выпечки

Представленные ниже распространенные пряности для выпечки обладают уникальной историей открытия и своими легендами.

Душистый перец

Колумб обнаружил душистый перец (символ сострадания) в Вест-Индии в 1493 году. Судовой врач отметил, что дерево обладает «самым тонким ароматом гвоздики», который ему когда-либо доводилось встречать. Это растение относится к семейству перечных. В карибской кухне его называют ямайским перцем, а в Польше — кубабой.

• Вкус напоминает смесь корицы, мускатного ореха и гвоздики.
• Используется в жаркое, начинках, пирожных, печенье, булочках, пирогах и соусах.

Семена аниса

Анис, который считался полезным для пищеварения, часто добавляли в леденцы от кашля, а также использовали для ароматизации домашних настоек и тонизирующих напитков. В Англии XIII века налог на анис пошел на оплату ремонта Лондонского моста.

• Сладкий лакричный вкус.
• Используется в печенье, пирожных, фруктовых начинках и хлебе, а также в блюдах с творогом, моллюсками и спагетти.

Кардамон молотый

Кардамон, родственник имбиря, в старинных рецептах применялся для маринования овощей, фруктов и сельди, в составе заварных кремов, пряных вин, ликеров и жаркого по-немецки (зауэрбратен).

• Мягкий имбирный вкус.
• Подходит для пирожных и выпечки (можно использовать вместо мускатного ореха в тыквенном пироге), карри, желе и блюд из сладкого картофеля.

Корица

Корица, возбуждающая аппетит, издавна использовалась в качестве парфюмерного средства и в священных маслах для помазания. Согласно народным поверьям, вдыхание аромата корицы излечивало простуду. Палочки корицы (кора коричного дерева, родом с Цейлона) применялись американскими колонистами как средство для улучшения пищеварения и для ароматизации сидра.

• Теплый, пряный вкус.
• Молотую корицу добавляют в выпечку, тушеные фрукты, овощи, пряные чаи и кофе.

Гвоздика

Для лечения зубной боли, ароматизации шкафов или защиты от моли колонисты использовали цельные бутоны гвоздики. Она растет только вблизи моря, преимущественно на Занзибаре, Мадагаскаре и в Вест-Индии. Ее аромат можно почувствовать в море еще до того, как на горизонте покажется суша.

• Жгучий, пряный вкус.
• Используется в выпечке, карри, запеченной фасоли, мясном рагу, а также как пряность для маринования.

Имбирь молотый

Ямайский имбирь появился в Европе еще в 1585 году. Его использовали для защиты от чумы во время «Черной смерти». В Средние века он уже был ингредиентом пряников. В XIX веке настойка имбиря («растворить 28 граммов имбиря в 0,5 литра спирта при слабом нагревании в течение недели») считалась средством для очищения организма и лекарством от морской болезни.

• Сладкий, пряный вкус.
• Используется в пирогах, маринадах, пудингах, печенье, пирожных, блюдах из сыра, салатных заправках и супах. Также является важным ингредиентом в китайской, индийской и арабской кухнях.

Мускатный цвет

Мускатный цвет (мацис) — это высушенный присемянник мускатного ореха, который в свежем виде представляет собой плоские пластинки. Чаще всего используется в молотом виде. В старинных рецептах мускатный цвет применяли экономно (часто в сочетании с вишней), так как он был весьма ценным продуктом.

• Обладает мягким вкусом мускатного ореха.
• Используется в пончиках и другой выпечке, соусах, а также в блюдах из курицы, рыбы в сливочном соусе, морепродуктов и фруктов.

Мускатный орех

Когда-то мускатный орех считался полезным для лечения головных болей и улучшения зрения. Некоторые старожилы использовали его для выведения веснушек. В 1760 году в Амстердаме сожгли огромное количество орехов, чтобы поддерживать высокие цены на товар.

• Пряный, сладкий вкус.
• Добавляется в сладкие блюда, пирожные, печенье, яблочное пюре, эгг-ног, суфле, пироги, заварные кремы, а также в мясные и овощные блюда.

Семена мака

Мак — символ сна, он растет там, где когда-то бушевали битвы и где святая Маргарита, почитаемая в Англии, сразила дракона.

• Ореховый, сладкий привкус.
• Хорошо сочетается с хлебом, пирожными, выпечкой и заправками для салатов. Также рекомендуется пробовать с овощами и лапшой.

Семена кунжута

«Сезам, откройся» — именно это заклинание забыл Касим в сказке об Али-Бабе. В Восточной Индии семена нашли кулинарное и церемониальное применение, включая обряды погребения и ритуалы плодородия.

• Ореховый вкус в обжаренном виде.
• Светлые семена используют в хлебе, булочках и печенье. Черный кунжут применяется в азиатской кухне для панировки мяса и рыбы перед приготовлением, а также для приправы риса и блюд с лапшой.

Ваниль в стручках

Стручки вьющейся орхидеи, ваниль произрастает в тропическом климате и использовалась ацтеками для ароматизации шоколада. Экономные хозяйки закапывают кусочки стручков в сахар для придания ему тонкого ванильного аромата.

• Сладкий, насыщенный вкус.
• Используется в заварных кремах, мороженом, печенье, выпечке и для ароматизации соусов.