Невероятные яйца и их замечательная скорлупа

Давайте поговорим о яйцах: почему они удивительны, какие существуют заблуждения на их счет, как обеспечить безопасность при их употреблении и, конечно, о замечательной яичной скорлупе. Верно, не выбрасывайте ее! Существует как минимум полдюжины полезных способов применения скорлупы в быту и саду.

Прежде чем перейти к скорлупе, обсудим сами яйца. На протяжении многих лет поступали предупреждения об их высоком содержании холестерина. Однако дальнейшие исследования таких институтов, как клиника Майо, подтвердили, что, хотя яйца и содержат холестерин, они не повышают уровень холестерина в организме так, как это делают другие продукты, содержащие это вещество.

Яйца относительно недороги, богаты белком и другими жизненно важными питательными веществами, а также предлагают кулинарам непревзойденную универсальность. Жареные, вареные, пашот, запеченные, в виде омлета, суфле, маринованные, фаршированные, в составе меренг — найдется яичное блюдо для любого приема пищи и особого случая.

Яйца также незаменимы в качестве разрыхлителей, связующих компонентов и средств для удержания влаги в выпечке, блинах, заварных кремах, кишах, клярах, мясных запеканках и фарше. Различные виды яичной смазки придают блеск, цвет и хрустящую корочку поверхности выпечки и других хлебобулочных изделий.

Лишние яйца хорошо переносят заморозку, как разделенными, так и целиком (взбитые белки с желтками). Некоторые люди замораживают их в формочках для льда, предварительно слегка смазанных маслом, а затем хранят замороженные кубики в контейнерах. После размораживания они по вкусу и свойствам при приготовлении ничем не уступают свежим яйцам.

Яйца от домашних кур

Наверняка заметно, что содержание кур на приусадебных участках стало очень популярным. Этот тренд вынудил города и поселки по всей стране пересмотреть строительные нормы и правила зонирования, чтобы разрешить такую практику при соблюдении строгих условий.

Садоводы и огородники отмечают двойную пользу кур в системе производства продуктов питания: они обеспечивают ценным навозом, а также свежими яйцами или мясом. Куриный помет и подстилка (солома, сено, опилки) служат питательными веществами для растений и повышают содержание органических веществ в почве.

Куры-несушки — самый неприхотливый вид домашнего скота. После обустройства подходящих условий для жизни и гнездования содержание обходится очень дешево, особенно если позволить им свободно гулять в теплое время года, когда их любимой пищей становятся насекомые и сорняки. В статье отмечается, что птицы обладают яркой индивидуальностью и своеобразным очарованием.

Безопасность яиц

Основное предупреждение о вреде здоровья при употреблении яиц сегодня связано с бактериальным загрязнением, в первую очередь сальмонеллой. Несмотря на то что риск очень низок и затрагивает главным образом детей, пожилых людей и тяжелобольных, к нему следует относиться серьезно.

• Сальмонелла может выживать неделями вне живого организма и устойчива к низким температурам. Ультрафиолетовое излучение и тепло ускоряют гибель бактерий: нагрев до 55°C в течение 90 минут или до 60°C в течение 12 минут обычно бывает достаточно. Для защиты от сальмонеллеза рекомендуется доводить внутреннюю температуру продукта до 75°C.

Чтобы максимально обезопасить себя, мойте руки после контакта с сырыми яйцами, никогда не подавайте к столу сырые или слабо обработанные непастеризованные яйца, а также откажитесь от яичницы-глазуньи или яиц всмятку, готовя все блюда из яиц до тех пор, пока белки и желтки не станут твердыми.

Если нет возможности купить коммерчески пастеризованные яйца, не используйте сырые яйца для домашнего майонеза, мороженого, заправок для салатов или гоголь-моголя. Никаких недоваренных, жидких яиц на завтрак. Никаких напитков из сырого белка для наращивания мышечной массы. И не пробуйте сырое тесто для печенья.

В сети можно найти инструкции по самостоятельной пастеризации. Однако, как показывает опыт, не стоит полностью доверять яйцам, пастеризованным в домашних условиях. Случаи пищевых отравлений крайне неприятны, и лучше их избегать. Тем не менее, для большинства блюд можно приготовить основу на базе термически обработанных яиц.

Лекарственное и косметическое использование яиц

Существует бесчисленное множество веб-страниц, пропагандирующих использование сырых желтков, белков или тонкой внутренней пленки сырого яйца для лечения ожогов, акне, жирной кожи, сужения пор, устранения морщин, старых шрамов и многого другого. Также популярны сайты с советами по красоте, рекомендующие использовать сырые непастеризованные белки или желтки в качестве масок для лица и средств для волос и кожи головы.

В прошлом многие из этих методов были широко распространены и рекомендовались экспертами. В конце концов, яйца, яичные оболочки и скорлупа использовались в различных лечебных и косметических целях на протяжении тысяч лет.

Однако сегодня использование сырых яиц для ухода за кожей или волосами считается рискованным. В домашних условиях доступно множество альтернативных ингредиентов (листья алоэ, овсянка, оливковое масло, яблочный уксус, пищевая сода, растительные настойки и мази), использование которых кажется более оправданным.

Возможно, пастеризованные яйца были бы столь же эффективны, как и сырые, в медицинских или косметических целях, но достоверной информации о том, не разрушает ли процесс пастеризации активные соединения, делающие сырые яйца полезными в данных сферах, недостаточно.

6 способов использования яичной скорлупы

У каждого, кто употребляет яйца, остается скорлупа. Обычно ее выбрасывают вместе с остальными кухонными отходами в компостную кучу. Однако скорлупе можно найти массу полезных применений.

Для многих целей скорлупу лучше измельчить в порошок. Сначала ее нужно стерилизовать: залить пустую скорлупу водой и прокипятить в течение пяти минут. Затем достать, разложить на противне и дать высохнуть. Полностью сухую скорлупу измельчить в блендере до состояния тонкого порошка и хранить в закрытой стеклянной таре.

1. Предотвращение вершинной гнили: Для каждого саженца томата или лунки с летними тыквенными культурами полезно добавить горсть порошка яичной скорлупы. Это обогащает почву кальцием и помогает предотвратить вершинную гниль, которая становится настоящей проблемой в засушливое лето. Порошок достаточно поместить на дно лунки при пересадке.
2. Дополнительный источник кальция: Порошок из яичной скорлупы может служить усвояемой кальциевой добавкой для людей и домашних животных. Одна чайная ложка такого порошка содержит около 800 миллиграммов кальция. В нем также присутствуют следовые количества других необходимых минералов. Порошок можно добавлять в выпечку, супы и запеканки.
3. Обогащенный кальцием уксус и заправка: В прошлом при засолке квашеной капусты между слоями овощей иногда добавляли измельченную скорлупу, которая постепенно растворялась в кислой среде ферментирующегося продукта. Порошок скорлупы также можно растворить в яблочном уксусе для использования в салатных заправках. Уксусу необходимо настояться 6 недель, после чего его нужно процедить.
4. Подкормка для кур: Скорлупу часто скармливают курам, которым требуется большое количество кальция для формирования скорлупы новых яиц. Устричная ракушка — еще одна популярная добавка; ее можно использовать в смеси с измельченной яичной скорлупой.
5. Борьба с вредителями: Рассыпанная по земле вокруг рассады яичная скорлупа отпугивает слизней и улиток, так как их нежным телам неприятны острые края частиц скорлупы.
6. Выращивание рассады в скорлупе: Это старый проверенный метод. Еще до появления в питомниках биоразлагаемых торфяных горшочков яичная скорлупа отлично справлялась с этой задачей. Рекомендация из 1880 года гласит: «Разрежьте яичную скорлупу пополам, сделайте два или три небольших отверстия в дне каждой, наполните просеянной почвой, установите в ящик с песком, посейте семена и накройте стеклом, обеспечив правильное освещение. Поливайте только песок, так как влага будет впитываться через отверстия. При пересадке просто слегка расколите скорлупу, оставляя земляной ком нетронутым, чтобы не повредить корни».

Несомненно, существует еще множество способов применения яичной скорлупы — как минимум дюжина! Читатели могут оставлять свои идеи и соображения в комментариях ниже.