Как заморозить шпинат, мангольд, кейл и ботву свеклы

Собрали слишком много зелени? Заморозка шпината и других видов листовых овощей — это очень просто. Их можно использовать в течение всего года для приготовления супов, кишей, смузи и множества других блюд. Ниже приведено руководство по заморозке листовой зелени: шпината, мангольда, кейла и ботвы свеклы.

Не имеет значения, где была приобретена зелень — на собственном огороде, фермерском рынке, в магазине или получена через систему подписки на продуктовые корзины (CSA). Главное, чтобы овощи были свежими, нежными и не завядшими.

Замораживать можно любую плотную зелень для кулинарной обработки. Следует отметить, что салат латук и другая нежная салатная зелень слишком деликатны для заморозки, поэтому их заготавливать таким способом не рекомендуется.

При сборе зелени с собственного участка лучше всего делать это ранним утром, до наступления дневной жары.

1. Промойте зелень

Отберите нежные листья. Тщательно промойте их в холодной воде, чтобы удалить грязь и остатки почвы. Иногда в листовой зелени могут прятаться насекомые, поэтому, если подобное соседство вызывает неприятные ощущения, зелень стоит промыть несколько раз.

• Для шпината: разорвите крупные листья на небольшие кусочки, удаляя стебли.
• Для кейла: тщательно промойте молодые нежные листья и срежьте жесткие стебли.
• Для мангольда: поместите его в пароварку целиком или отделите листья от стеблей, отложив последние в сторону.
• Для ботвы свеклы: подготовьте ее так же, как мангольд.

2. Бланшируйте зелень

Перед заморозкой всю листовую зелень необходимо бланшировать. Этот процесс замедляет или останавливает действие ферментов, которые приводят к порче продукта, а также помогает овощам сохранить яркий цвет, вкус, текстуру и питательные вещества. Кроме того, бланширование делает зелень мягче, что упрощает её упаковку в контейнеры для морозильной камеры.

Для этого потребуется большая кастрюля, в которую поместится корзина-пароварка, сито или дуршлаг.

Наполните кастрюлю водой так, чтобы ее уровень был на 2,5–5 сантиметров ниже дна корзины или дуршлага. Доведите воду до кипения. Поместите зелень в корзину или дуршлаг, накройте кастрюлю крышкой для обработки паром. Варите зелень до мягкости: 3 минуты для листовой капусты (коллард), 2,5 минуты для кейла и 2 минуты для всей остальной зелени.

3. Опустите в ледяную воду

Перед тем как убрать зелень в пакеты для заморозки, её необходимо быстро охладить. Подготовьте большую миску ледяной воды — она должна быть почти ледяной! Это нужно, чтобы остановить процесс приготовления, иначе зелень потеряет свой насыщенный цвет.

Чтобы сохранить максимум питательных веществ, зелень не должна контактировать непосредственно с водой при охлаждении. Проще всего поместить зелень в одну емкость, которую затем поставить в большую миску с ледяной водой. Используя щипцы, перемешивайте зелень в течение 2–3 минут до остывания. По мере необходимости добавляйте кубики льда, чтобы поддерживать температуру воды.

Последний этап — отжим и просушка шпината. Для этого удобно использовать сушилку для салата, в противном случае можно откинуть зелень на дуршлаг, а затем разложить на полотенце. Заверните листья в полотенце и аккуратно отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу.

4. Упакуйте зелень в пакеты для заморозки

Подготовленную зелень можно раскладывать по пакетам. Пакеты для заморозки подходят лучше контейнеров, так как они позволяют удалить лишний воздух, предотвращая обморожение продукта. Постарайтесь максимально выпустить воздух перед тем, как закрыть пакет (при наличии вакууматора процесс пройдет еще эффективнее, особенно с кейлом).

Не переполняйте пакеты. Перед запечатыванием разровняйте их, чтобы зелень в них превратилась в плоский пласт, который быстро размораживается.

Обязательно подпишите пакеты, указав дату заморозки. Шпинат и другая зелень могут храниться от 10 до 12 месяцев.

Объем порции зависит от предполагаемого использования. Если вы не уверены, отмерьте около одного стакана зелени на пакет. Можно использовать небольшие фасовочные пакеты, но их рекомендуется дополнительно помещать в общий плотный пакет для заморозки большого объема.

Теперь продукт готов к хранению в морозильной камере!

Замороженный шпинат и другая зелень станут отличным дополнением к супам. В дальнейшем эту зелень можно добавлять в основу для киша, использовать в самых разных рецептах или обжаривать со сливочным маслом и сыром в качестве гарнира. Приятного аппетита!

Также эту зелень можно добавлять в смузи или использовать в других блюдах.

Или просто обжарьте свежую зелень на оливковом масле с чесноком, а перед подачей посыпьте хлопьями красного перца. Можно даже приготовить песто! Список вариантов бесконечен... Наслаждайтесь!

Узнайте больше способов быстрой консервации овощей и фруктов.

У вас есть свои советы или хитрости по сохранению урожая? Поделитесь ими с нами в комментариях.